Dessertweine

Dessertweine aus Frankreich und Italien: Alte Weintraditionen und ungewöhnliche Rezepturen

Über Holzfeuer eingekochter Traubenmost aus der Provence und Barolo mit Kräutern und Gewürzen aus dem Piemont: Hinter diesen Weinen stehen zwei unterschiedliche italienische und französische Traditionen. Während beim Vin Cuit die Verarbeitung des Traubenmosts im Mittelpunkt steht, erhält Barolo Chinato seinen Geschmack durch die Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Chinarinde.

Dessertwein und die Kunst der Süßweinherstellung

Dessertweine besitzen eine lange Geschichte. Ihre Süße kann aus dem natürlichen Zucker spät gelesener Trauben, eingekochtem Traubenmost oder speziellen Verfahren der Weinbereitung stammen.

Bei manchen Weinen wird die Gärung unterbrochen, damit ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten bleibt. Andere werden nach der Gärung mit weiteren Zutaten verfeinert. Auch die Fassreifung spielt bei zahlreichen traditionellen Dessertweinen eine wichtige Rolle.

Vin Cuit: Eine alte Weintradition der Provence

Beim Vin Cuit de Provence vom Château de Saint Martin wird Traubenmost langsam über einem Holzfeuer erhitzt. Ein Teil des Wassers verdampft, und der Zuckergehalt des Mosts steigt.

Anschließend wird der Most vergoren und in Fässern gereift. Kandierte Früchte, Quitten und feine Raucharomen gehören zum Geschmack dieses traditionellen provenzalischen Dessertweins.

In der Provence wird Vin Cuit seit Generationen zur Weihnachtszeit serviert. Besonders bekannt ist seine Rolle bei den dreizehn Weihnachtsdesserts, einer alten provenzalischen Tradition.

Barolo Chinato: Wein, Kräuter und Gewürze aus dem Piemont

Barolo Chinato stammt aus dem italienischen Piemont. Die Grundlage bildet Barolo DOCG, einer der bekanntesten Rotweine Italiens, hergestellt aus der Rebsorte Nebbiolo.

Für die Herstellung werden dem Barolo Alkohol, Zucker und Auszüge aus Kräutern und Gewürzen hinzugefügt. Zu den traditionellen Zutaten gehört Chinarinde, die dem Wein seine herbe Bitterkeit verleiht.

Der Mulassano Barolo Chinato wird von der Destillerie Bordiga 1888 in Cuneo hergestellt. Dunkle Weinaromen, Kräuter, Gewürze und eine feine Bitterkeit kennzeichnen diese piemontesische Abfüllung.

Anders als ein klassischer Süßwein gehört Barolo Chinato zu den aromatisierten Weinen. Traditionell wird er nach dem Essen oder zu dunkler Schokolade serviert.

Dessertweine zu Käse und süßen Speisen

Vin Cuit aus der Provence passt zu Blauschimmelkäse, gereiftem Ziegenkäse und Gebäck mit Nüssen oder getrockneten Früchten.

Barolo Chinato wird häufig zu dunkler Schokolade, Gianduja und Desserts mit Kakao serviert. Seine Kräuter und die herbe Bitterkeit bieten einen interessanten Kontrast zu Schokolade.

Weitere Weine finden Sie in unseren Kategorien Rotweine und Weißweine.